Trocea la coliflor y ponla a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo. Corta la zanahoria en rodajas y agrégala. Añade una hoja de laurel. Incorpora la cebolleta troceada y los champiñones enteros. Sazona y cuece las verduras durante 10 minutos aproximadamente. Cuélalas y ponlas a macerar en un bol con vinagre.
Trocea los pimientos y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta los puerros e incorpóralos. Agrega los dientes de ajo, el romero y la pimienta. Cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.
Vierte las verduras maceradas a un bol y añade las verduras de la sartén. Retira la hoja de laurel y el romero. Agrega al bol las, los pepinillos y las aceitunas. Mezcla.
Pon la verdura en escabeche en un bote de cristal y añade un chorrito de aceite. Acompaña con frutos secos y aceitunas. Decora con tomillo y flores de romero.
Y A DISFRUTARLO!!!
Este escabeche puede aguantar en la heladera una semana, ya que esta preparación es perfecta para conservar los alimentos y, en este caso en concreto, las verduras.
