PARA CELIACOS

 

HARINA SIN T.A.C.C. o PREMEZCLA

(su composición)

Mezcla de 3 harinas

(Premezcla)

Para un kilo de harina sin T.A.C.C.

Harina de mandioca 300 gr.

Harina de arroz 300 gr.

Fécula de maiz 400 gr.

Pesar, mezclar y tamizar cuidadosamente

Harina Sin T.A.C.C. “mejorada”

Por cada 100 gr. de harina sin T.A.C.C. se agrega una cucharada al ras de leche en polvo. 

Este agregado, que se realiza en el momento de preparación de las masas, mejora su calidad y valor nutritivo.

Mezcla de 2 harinas

1 Kg. de harina de arroz

650 gr. de fécula de maíz

Tamizarlas juntas.

Polvo de hornear o Leudante

(su composición)

1 parte de bicarbonato de sodio (100 gr.)

1 parte de crémor tártaro (100 gr.)

1/2 parte de maizena

Chuño o Chicle de mandioca

100 cc. de agua,

1 cucharada de harina de mandioca.

Mezclar los ingredientes en frio y hervirlos hasta que la preparación tome consistencia, se vuelva transparente y se debe despegar de la olla 

Sirve para dar elasticidad a la masa.