Ingredientes para 8 porciones 

250 g de chocolate negro 60%, 

100 g de manteca, 

4 huevos, 

100 g de azúcar  

200 ml de crema de leche (montada)

Cómo hacer una mouse de chocolate perfecta:

1 La primera tarea es fundir el chocolate, lo que hacemos a baño María o en el microondas, en tandas de un minuto y siempre a potencia media. Una vez tenemos el chocolate fundido, lo aireamos para que baje un poco su temperatura. Por otro lado, montamos la crema con las varillas y la dejamos bien firme en la heladera para que se mantenga fría.

2 Después separamos las claras de las yemas, agregando éstas últimas a la mezcla de chocolate y manteca cuando se haya enfriado un poco. Montamos las claras, primero a velocidad lenta y luego más rápido. Cuando están casi montadas, añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes y brillantes como para hacer un merengue.

3 Incorporamos el merengue de claras a la mezcla de chocolate y yemas, pero lo hacemos poco a poco y siempre dando movimientos envolventes. No añadimos todas las claras de golpe sino que añadimos un poco y lo mezclamos y repetimos la operación para que las claras no se bajen. Una vez incorporadas las claras, hacemos la misma operación con la crema montada.

4 Añadimos un poco de la crema  montada al bol donde estamos montando la mousse y una vez integrado, seguimos incorporando crema hasta que nos quede más o menos homogéneo. Con una espátula de silicona y dando siempre movimientos envolventes lo conseguiremos en unos 5 minutos con un poco de paciencia.