PAN DULCE
INGREDIENTES:
Levadura prensada 50G
Agua tibia 1/3 de taza
Manteca blanda 125g
Azúcar 250g
Ralladura de 1 limón
Agua de azahar, 1 cucharadarita
Extracto de malta 2 cucharadas
Coñac 2 cucharadas
huevos 4
Harina común 1kg aprox
Leche 3/4 tazas
Frutas secas y abrillantadas a gusto
(1/2 kg en total)
Huevo batido para pintar
(para 3 pan dulces aprox.)
PREPARACIÓN:
1- Disolver la levadura prensada en el agua tibia ( se puede usar un sobre de levadura seca de 10g
directamenente sobre la harina)
2- En un bol, mezclar la manteca blanda, el azúcar, la ralladura de limón, el agaud de azahar, el extracto de malta, el coñac y los huevos.
3- Formar una corona de harina sobre la mesa. Colocar la mezcla anterior en el centro e ir amasando rapidamente incorporando la leche hata obtener un bollo.
4- Amasar energicamente el bollo hasta obtener una masa suave y elastica hagregar harina si se pegotea hasta que deje de hacerlo.
5- Colocar el bollo en un bol pintarlo con manteca derretida y dejar levar una 6 hora aproximadamente tapado.
6- Ubicar la masa sobre la mesada, estirala y colocar las frutas abrillantadas y secas. Amasar poco y dividir en bollos o colocar en moldes para pan dulce y practicar un corte en forma de cruz en la superficie.
7- Dejar levar bien, un vez levados, pintar con huevo batido y llevar a horno moderado hasta que esten dorados y brillantes.
Para tene en cuenta: Cuanto mas se amase la masa mas esponjosa quedará. Conviene estirarla aplicando los nudillos, tambien se pude golpear sobre la mesada, enrrollar etc.. Lo importante es trabajarla mucho con las manos.
Los moldes se pueden comprar en supermercados, casas de reposterias, cotillon, etc..